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这两天，中央气象台发布了最高等级的橙色寒潮预警，这是近年来最冷寒潮。在这样的冬季来一杯热饮，暖手驱寒又美味入口，多么惬意啊。 在寒风凛冽的冬季，大家都会买一杯热腾腾的奶茶或饮料给自己暖暖手、暖暖身子。不知道大家有没有注意到，现在有很多商家都推出了一些放在暖柜里的“热饮”，常见的有含糖果汁、豆浆奶茶与咖啡类，还有一些无糖饮料，他们都放在暖柜里，随手拿一瓶，温热但又不会很烫，非常方便。 不过，因为这些饮料都是塑料瓶子装的，放在暖柜里，很多人就担心，会不会释放有害物质呢？暖柜温度这么高，会不会导致影响损失？这些饮料已经加热多久了？经过加热会不会影响保质期？很多人都不清楚。今天就和大家一起扒一扒里面的门道。 ■ 什么是饮料加热柜？ 目前市面上流行的加热机大致分为两种：一种是玻璃箱式加热机，造型类似于透明的小冰箱，加热机被分成几层，底部加热，饮料放在隔板上，不与加热板接触。 另外，一种加热机外表类似于一个运动提包，包内围了一圈钢板，包外接有电源，钢板直接加热。 据了解，两种加热机均采用发热板风循环加热，机器装有内置温控器。大多数店员称，加热柜是人工调节温度，早上上班时打开，晚上下班时关闭。 不少便利店工作人员表示，保温箱里的饮料在秋冬季很受市民欢迎，不存在滞销或反复加热多天的情况。 但是消费者仅从饮料的生产日期来看，难以判断出饮料在加热柜中已经存放了多久，加热后的饮料保质期是否有改变，也没有人能说得清楚。 ■ 加热影响保质期，温度高有害物可能微量析出 要求常温保存的饮料加热之后保质期是否会缩短？加热之后，塑料瓶“受得了”吗？会不会对饮料质量产生影响？ 食品安全专家表示，常温储存是指饮料应该在15℃~25℃储存。饮料如果在便利店的加热柜内长时间加热，有可能变质。 饮料加热后的储存期限并没有具体规定，消费者购买时应问清楚饮料加热多久了。 除了保质期的问题，塑料瓶装饮料带瓶加热，还有安全风险。不同的塑料制品耐温情况不一样，PET是塑料饮料瓶最常见的主要成分（这种瓶子的底部会有三角形加数字1的标志）。加热超过70℃，这种塑料瓶就会变形。 在加热过程中，温度越来越高，PET材料的有害成分、小分子可能会微量析出。这种小分子人体很难吸收，会对肾脏、肝脏甚至肺部产生危害。这种带瓶加热的饮料，最好不要喝。外面的这种饮料，不知道加热了多长时间，安全性无法预测，消费者得小心。 ■ 低温保存的饮品不适合放在暖柜 近日央视2财经频道针对暖柜热饮做了一个调查报告，科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋接受采访，并给出相应的建议： 1、秋冬季节，寒风凛冽，许多商超与便利店将饮品放进暖柜中进行加热，饮品受热会对它的保质期限、营养成分等方面造成影响吗？ 如果是常温保存的饮品，比如咖啡、奶茶、一些果味饮料等等，它们本身是比较耐热的，放在暖柜里其实并不会对它的保质期、营养成分等造成很大影响。 但是如果是需要低温保存的饮品，就不适宜放在暖柜里了。比如鲜奶、酸奶、也包括现在热销的NFC果汁等，它们本身就需要低温冷藏，放在暖柜里，就会对其营养产生影响，也会影响它的保质期。 以鲜奶为例，如果放在暖柜里，细菌就更容易增值，它冷藏也只能放1-2个星期，如果放在暖柜里，细菌就会大量繁殖，肯定是不能放太长时间了。而NFC果汁，它主打低温杀菌，对维生素C的破坏小、口味好，但是放在暖柜里，维生素C的损失就会增大，口味也会受到破坏。 2、目前，我国对热饮的储存期限、储存环境（例如暖柜温度）有具体的检测要求或行业规定吗？ 其实目前是没有特别的检测要求或者行业规范的。一般来说，饮品的存放就是常温、冷藏或者冷冻。常温存放的，放在室外就可以；需要冷藏的，就必须放置冰箱冷藏室，而需要冷冻的，就应该放冰箱冷冻室。 可以放暖柜的，一般是常温保存的食物。暖柜只是起一个保温的作用，并不会加热到很高温度。从现在来看，暖柜控温在38至55摄氏度范围，基本控制在40度内，40度其实也完全在常温的范围内。而且，这些便利店的暖柜也不会很大，它是放一些产品进去，卖完了，再加；而这些饮料因为都是大家常喝的，卖的很快，不会在里面放很久，所以，一般来说，大家也不用太担心会有什么安全问题。 3、是否所有的饮品都可以放进暖柜？ 其实并不是的。如果是需要低温储存的食品，比如酸奶、鲜奶、奶酪等，是不应该放暖柜的。实际上，饮品（食物）的储存，应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。 因此，对于咖啡、奶茶、果味饮料等“暖柜热饮”的销售，建议商家，首先要严格的安全产品的储存要求来存放和销售。只有可以放暖柜的饮品才能放暖柜，需要低温存放的食品必须放冰箱。 另外，也建议商家对热饮的时间控制进行标注和提醒。一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的保质期。从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，为食品安全考虑也便于消费者选择，建议进入暖柜的产品最好标注相应的热饮时控要求。 4、选购热饮的消费者需要注意什么？ 因为冬天天气冷，消费者对这种暖柜热饮还是有一定需求的。 建议大家：首先要注意看产品标签。注意看产品标签中对储存条件的要求，如果写的是应该低温保存，那么就不应该放暖柜，也就尽量不要买。 其次，尽量正规的超市、便利店购买正规厂商的产品，一般来说正规场所对食品安全的把控会更严格。 最后，购买的时候也注意多留心，比如，如果打开后发现有异味等问题，就尽量不要购买、饮用了。 【健康知多D】 ■ 冬季的热饮，喝哪一个最健康？ 1、热水 不必多说，实力上榜第一名！好喝健康又经济。女性朋友“大姨妈来了”，常被男朋友建议多喝热水而被吐槽流行，但多喝水、喝够水，也已经从一个健康建议，变成了一句表示关心的日常用语了。 2、热牛奶 / 热豆浆 这两样饮品，营养好、又便宜常见，适合大部分人，健康头条诚心推荐。 豆浆当然要煮熟了才能喝，否则其中的皂苷等物质，会造成头晕、肚子痛等中毒症状。 牛奶也能加热了喝。 如果喝不惯凉牛奶，尤其是需要冷藏保存的巴氏奶，那么隔着包装浸在热水里温热，或者直接倒出来加热，都是可以的，不会破坏营养价值。 3、热茶 茶的脂肪、糖和热量都少得可以忽略，这里当然不包括含糖的茶饮料。 有人担心茶叶中含有的咖啡因会对健康有不好的影响——不用焦虑，连咖啡本身都在推荐名单里呢。即使是喝茶较多的人，每天咖啡因的摄入量也基本能保持在“适量”范围内。 总之呢，热茶水是非常健康的热饮。 倒不用过于追求茶的保健价值，能督促人多喝水，本身就是件好事。买适合自己口味的，选价格能负担得起的，就行。 4、粥 粥比饭煮得更彻底，稀烂的米粒更容易被吸收，很容易升高血糖，尤其是白米粥。 相比来说，在粥里加上些粗粮杂豆，能减缓喝粥后血糖上升的速度，而且还能补充膳食纤维等。 一碗热乎乎的粥，是冬季不错的饮品。当然啦，少放盐糖，还是需要记住的～ 5、咖啡 咖啡是推荐的热饮之一。 有研究发现，咖啡有一定降低胆固醇和保护心血管的作用。有喝咖啡习惯的朋友可以继续保持，但一天最好不要超过两三杯（800 毫升左右）。 推荐不加糖的美式咖啡，或只加奶的拿铁等。不推荐放太多糖的咖啡，或速溶咖啡。 （内容来源：华为WeLink，2021.1.8）
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